2008-04-03-一日一根香腸,致癌機率升高(Taiwan Scientific Health News)
專家警告一天一根香腸可能會增加罹患腸癌機率達20%;基本上,一日只消攝取50克的精緻加工肉品就足以危害我們的健康. 因此為確保健康,專家建議最好是不要食用任何加工過的肉品.WCRF(World Cancer Research Fund)的醫學顧問- Martin Wiseman教授指出:”已有足夠的證據顯示攝取精緻加工肉品及罹患腸癌二者之間有著很大的關連.” 何謂’精緻加工肉品’? 舉凡用醃,燻,曬或添加防腐劑等方法來保存延長肉品的食用期限的都稱作’精緻加工肉品’. 一般常見的加工肉品包括如香腸,培根,火腿及醃燻牛肉等;除此之外,用鹽及化學添加物醃過的漢堡或絞肉當然也包括在內.
Wiseman教授表示:”我們還需要多加強宣導這方面的觀念. 因為如果有將近2/3的人都不知道攝取加工肉品及罹患腸癌之間有如此大的關連;那

麼他們自然無法根據已知的資訊來判斷是否可以放心地食用這些加工過的肉品.”

由於WCRF的最新研究報告還指出食用紅肉或精緻加工肉品會大大提高罹患腸癌的機率. 因此,專家建議我們每星期紅肉的攝取量應該少於

17.6盎司(約500g),同時最好完全避免攝食任何精緻加工肉品.

肉品在加工的過程裡可能會產生多種引發罹患癌症的物質,譬如亞硝基複合物(N-nitroso compounds;屬於硝酸鹽產物) – 一種在肉品加工過程中

常見的防腐添加劑. 加工肉品裡,培根及火腿所含的亞硝基複合物量甚至超過一般新鮮紅肉.

參考資料: (1) ”Just one sausage a day can give you cancer”(2008-03-31/DailyRecord.Co.Uk)
http://www.dailyrecord.co.uk/news/uk-world-news/2008/03/31/1-sausage-a-day-can-give-you-cancer-86908-20368497/
(2) ”Why eating just one sausage a day raises your cancer risk by 20 per cent”(2008-01-04/thisislondon.Co.Uk)
http://www.thisislondon.co.uk/news/article-23468926-details/Eating+one+sausage+a+day+raises+cancer+risk+by+20+per+cent,+warn+experts/article.do